涼拌萵筍絲是一道由萵筍、火麻油等食材制成的美食，清脆爽口，非常受人們的喜愛。那么你知道涼拌萵筍絲的營養價值有哪些嗎?下面我們一起來了解一下吧。

　　涼拌萵苣絲還用焯水嗎

　　做涼拌萵筍根本不需要焯水,因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。

　　萵筍最有營養的吃法是直接削皮生吃,因為萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會導致大量的營養成分流失到水中,還會影響到涼拌萵筍的脆爽口感。

　　涼拌萵筍絲的營養價值

　　1、對糖尿病人有益。萵筍中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵筍,可改善糖的代謝功能。

　　2、防治缺鐵性貧血。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。

　　3、對高血壓、心臟病患者更有益。萵筍中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

　　4、萵筍還有增進食欲、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能,常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。

　　涼拌萵筍絲吃多了有什么壞處

　　萵筍吃多了會引起夜盲癥。

　　萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節的主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。 現代醫學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助于增進食欲。 但是提醒一下:萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會引起夜盲癥。另外,脾胃虛寒者不宜多食。