日前北京市衛生健康委公布了最新版《北京市中小學校健康食堂標準》。新標準要求，學校食堂一周內的食譜不應重復，寄宿制學校不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。同時，適當滿足消瘦、肥胖學生差異性供餐，鼓勵學校食堂研發制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

　　《北京市中小學校健康食堂標準》是在教育部等下發的《學校食品安全與營養健康管理規定》基礎上，由市衛生健康委組織衛生、教育、市場監管等部門的專家重新修訂而成。在學校自身管理、就餐場所要求、營養、配餐與烹調加工要求等方面作出相應規定，指導中小學食堂參與開展健康食堂建設。

　　寄宿學校不得出售含糖飲料

　　“食物選擇、搭配應結合學生生長發育特點及不同年齡段在校學生營養健康需求，科學制定供餐食譜，以日為單位，一周內的食譜不應重復，做到搭配合理、營養均衡。”記者發現，新標準對學校食堂的營養、配餐與烹調加工要求更加明確。

　　根據規定，學校食堂應建立谷類為主的膳食模式，還應提供小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等傳統上的粗糧。 鼓勵學校食堂研發制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

　　其中，只提供午餐的學校食堂，可按照健康餐盤3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚肉蛋豆制品的比例進行配餐，對于肥胖學生應適當增加新鮮蔬果的攝入量;有住宿學生的學校食堂，應供應三餐，三餐分配要合理，早餐應多樣，每天保證蔬菜水果供給量，每天應供給至少300g牛奶，或相當于此數量的奶制品。

　　此外，寄宿制學校商品部須嚴格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

　　學校應公示進貨、供餐單位等信息

　　新標準明確，學校應每周在顯著位置提前公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。并加強學生營養不良與超重、肥胖的監測評估和干預。

　　同時，學校應定期向學生家長反饋學生健康狀況信息，每周應通過校門外宣傳欄、校訊通、學校官網等方式向學生家長傳遞學校膳食信息。

　　例如，學校應利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公示主要原材料進貨信息、供餐單位等信息。并建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，充分發揮其在營養教育、配餐食譜、飯菜質量和日常監督管理等方面的作用。

　　據了解，北京市于2017年全面啟動中小學校健康食堂建設工作。目前已有86所學校獲得“北京市中小學校健康食堂”稱號。