淺談酒店管理論文范文
酒店管理專業復合型、應用型人才的欠缺已成為制約酒店業快速發展的瓶頸，這就對我國高等院校的酒店教育提出了更高的要求。下面是學習啦小編為大家整理的酒店管理論文，供大家參考。
酒店管理論文范文一：我國高職院校酒店管理實踐性教學問題
摘要：筆者認為，酒店管理是現代管理中的一個門類，需要現代化的管理思維、理論與實踐相結合。
關鍵詞：高職院校;酒店管理;實踐性;教學
伴隨時代發展，酒店業也從興起達到了其“黃金時期”。由于這種快速發展，不但需要一些專業的人才進行管理，同時也需要相應的人才供應，尤其是專業性的酒店管理人才。職業教育作為提供這一服務的重要陣地，在當前的形勢下，也面臨著諸多改革與挑戰，尤其是對于實踐性教學方面，存在著諸多問題，需要時一步的改善。
一、概述
酒店管理專業發源于瑞士，在其開端處，就以服務為其宗旨，主要是對“服務于上帝”的理念的轉譯，其中運用了現代化的管理思維，促進酒店的發展。其中最為重要的是設置了管理機構，使其從私人經營的個體化管理、家族式管理，轉變為具有現代特征的機構式管理，不但設置董事長、經理、各類服務崗位，且通過為客戶提供一些附帶服務，使其得到了持續、健康、集團化的發展。在我國，酒店在初期是國家管理，經過改革開放，也漸漸有了私人經營的旅館，其規模較小，管理方式也較為簡單、傳統，加上由于我國在“數字化”管理方面的缺陷，其發展并未達到較好的效果，但隨著時間的推移，生活方式的轉變，產業結構的調整等，酒店也漸漸發展成了規模，在借鑒西方現代化管理思維的同時，規模化、產業化，尤其是連鎖經營模式的出現等都使其得到了較好的發展。與此同時，更值得注意的是，采用了現代化的酒店管理模式。然而，在我國高職類院校所設置的酒店管理專業實踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會管理人才來看，在就業的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會需求不相適應的地方。因此，應對該專業的實踐性教學認真研究，從而找出一些改革措施，促進就業，為社會輸送專業人才。
二、教學現狀及存在的問題
(一)認識不足，實踐技能教學匱乏
在我國的高職類院校中，酒店管理專業實踐教學中，雖然對實踐性教學較為重視，但在實際教學過程中，往往受傳統教學思維方式的限制，教學方法適應性不強，教學過程不注重氛圍與學生的主動性參與，結果是實踐課程達不到理想效果。分析其中的原因，實踐性效果不明顯一方面來源于大多酒店對管理不重視，另一方面在于高職院校在培養學生實踐能力方面還需進一步改善。依現在高職院校的具體情況看，在實際的教學中，學校的目的停留于招生、盈利，教師的職責是教給學生酒店管理為何物，實踐技能實訓也沒有取得應有的成效。因此，應認識教師在實踐教學方面教學方法教授的不足，認識到酒店管理的科學性與制度性，其中的服務不僅僅是對于“顧客就是上帝”的重復，它關系到對顧客需求的滿足，對入住中的信任指數、服務質量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務為例，在實際的操作中，只進行程序操作，理論知識未能深入，達不到理論與實踐相結合，在實踐教學中，學生掌握存在不足，在服務理念、服務意識、職業素養、職業定位的講述時，未能將具體的服務理念進行更新與超越，未聯系至最終的目的導向。
(二)對于教學工具的利用不夠
像酒店管理這樣的專業，如果缺少實踐性的體會，教學效果很難達到。傳統的教學模式中，教學模式較為落后，教學手段過于單一，教學的方式方法相對不足。盡管從目前來看，一些高職院校采用了一些現代化的教學方法，然而，由于教學思維依然受傳統教學習慣的束縛，其結果變化不大。因而只能看到培養出來的“知識型人才”，不能將其轉變為“技能型人才”，雖然學校有實踐教室的設置，對其應用有限，對其如何應用方法不足，對其實際效果如何達到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費，也使酒店管理的實踐教學淺嘗輒止，無法達到相應的人才培養。
(三)教學各環節脫節，考核體系不完善
在實際的教學中，課前、課堂、課后的環節把握不足，實踐課程與教學理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業中，其整體上理念形成較早，但在教學中，理念與目標方面，還應有所探索，防止分化式教學的出現，以及通過這種教學目標與手段的缺陷造成學生最終理解方面的困難。其次，在實踐教學中，教師未能將教學的講解與教學目標聯系在一起，所以也不能進一步與實踐課程中的理論考核充分結合。教師也很難從中得知學生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學模式，很難突破。所以，課堂教學的持續性推進，而考核不能跟進的同時，也造成了整個教學各環節的脫節，致使教師與學生間的互動性受阻，教學水平與教學效果出現障礙。最終的結果是教學與考核兩者間聯系不緊密，一是造成教學的非完整性，二是造成了學生對知識的掌握評估不足，三是教師與學生間的溝通受阻，四是不能讓學生對自己有一個較為充分的理解與正確認識。
三、實踐性教學的解決對策
(一)轉變理念，提高認識
第一，高職院校在酒店管理專業的設置方面，應從傳統的教學思維中解放出來，充分認識酒店管理的制度性作用及它的實踐性用途。將理論的學習與在實踐中的具體應用教學聯系起來，真正的關注實踐性教學在酒店管理專業教學中的實際作用。第二，應加強對于學生的職業素質教育。在這方面，一是轉變教學工作中的主體，將教學工作中的主體轉移到學生身上，使教師做好更多的課程創新設置與引導。二是注重學生的個性培養，因為就管理而言，個性的發展，性格的形成，對于管理者個人的影響、個人魅力的形成，以及對于被管理者的吸引與影響都有著至關重要的作用。所以，應注重學生的差異，在實際教學中，關注其性格的培養，個性的發展，專業素質的訓練。三是開放心態，開闊視野，從更長遠的角度，更高的目標方面去認識酒店管理專業，因為一個國家的發展，在當代社會中，注重第三產業，且商業與旅游的發展更是對酒店管理的需求在不斷增加，因而應認識到這一專業在實際的社會發展與經濟發展中的作用，為社會主義的建設培養一批專業素質高，職業技能強的人才。第三，應重視德育教育與服務理念的培養。酒店管理專業本身就是服務性行業中的一種，其最重要的在于服務于客戶，然而，對于“服務”的觀念，不能停留于受他人驅使或者是“服侍”等封建思想領域，應該認識到商業社會中的服務理念，認識到服務行業中的服務理念，消費者與服務者之間的新型關系，是其主要的考察范圍，其中并沒有奴役，而是一種新型關系的建立，服務是整個提供消費的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務者具備一定的道德素養與人文素養，所以應重視德育教育，培養其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來，反映在顧客的印象中，為酒店的發展帶來持久的利益。
(二)采用多媒體工具，充分利用實踐教室
首先，實踐教學需要一定的場所，所以學校應為其提供相應的硬件設備，同時應對教師進行專門培養，使其對設備的應用，對教學環境的掌握，對教學方法的提煉有一個強烈的意識，并能從在其間進行創新思考，豐富教學手段。培養或進修，使教師的個人素質足以達到教授酒店管理實踐。其次，利用多媒體與實踐教室，可以采用三維模擬，使學生處于模擬的酒店環境中，讓實踐課程變成實際的酒店實習課程，使整個教學充分展現出工作狀態及環境，在實操中不斷將經驗教學引入，并通過觀看經典的酒店管理案例，提升學生的認識層次，師生互動，分析案例特點與我國相關酒店的異同所在，使整個的教學如同實際工作一般，讓學生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，盡可能利用案例分析，使教學具體化、直觀化，讓學生在其中擔當、扮演自己的角色，從而提高其實踐能力與實際的應對能力。所以應采用開放式的心態，利用當下的知識傳授工具，如計算機與互聯網，盡可能運用多媒體手段，才能更好地把教學中的一些難以具體化的東西進行形象化直觀表達。
(三)注重整體教學，完善評估體系
首先，實踐教學應與理論教學相結合，使抽象的概念與具體的圖像相對應，幫助學生將二者融為一體，有助于教學效果的實現，保持兩方面的平衡，完善教育需要體系化，這樣便于操作，易于達到教學目標，其方法也容易掌握。其次，在教學中，教師應首先進行整體構架，進行創新思考，把酒店管理專業的教學模式從傳統思維中釋放出來，采用更為有效、開放、大膽的方式，使教學處于整體運動中，將教學的各個環節銜接起來，從而做好一個指路人，讓學生有方向、有目標、有具體的學習過程。第三，應建立考核評估的系統，讓教學與考核相對應，這樣才能保證教學的有效性，時時掌握學生學習的具體情況。通過各種考核指標的設立，各環節的把握，各個層面的評估與疏導，才能更好的使實踐性教學更具有實踐性，適用性。
四、結語
筆者認為，酒店管理是現代管理中的一個門類，需要現代化的管理思維、理論與實踐相結合。所以，在酒店業蓬勃發展的當下，高職院校對于該課程應該注重其實踐性，使其走入“信息化”“數字化”“專業化”“體系化”教學模式。在該方面，應從整體素質培養，從服務理念出發，從教師團隊建設、從合作精神、從課程內容、考核體系方面進行全方位的改善。如此，才能使酒店管理專業變成有效的實踐課程，才能使學校的教學培養出真正的人才，才能更好地為社會輸入符合其要求的人才。
參考文獻
1、論現代酒店高中層次管理人員的培養張士澤;廣州大學學報(文理工綜合版)1987-12-31
2、論專業建設與教材建設的相關性——酒店管理專業創建成功的體會杜力行;廣州大學學報(綜合版)1990-07-02
酒店管理論文范文二：職業能力下的酒店管理論文
摘要：酒店行業較強的專業性，越來越呼喚職業從業者的出現。作為應用性較強的酒店管理本科教育必須根據酒店行業對人才職業能力的要求，以職業能力培養為根本，區別于其他傳統學科及專業實行全方位的優化課程教學，高校酒店管理專業才能越辦越好，才能為酒店企業提供后續發展的人才資源，酒店行業才能可持續發展。
關鍵詞：酒店管理;專業性
一、高校酒店管理本科專業課程教學存在的問題
1.課程結構與職業能力培養要求有差距
目前，我國大部分院校酒店管理專業課程結構都沿襲傳統學科專業的習慣做法，在課程構成上基本是參照公共學科制訂培養方案，分為公共課、專業課及拓展課三大塊。從傳統的學時結構上看，核心專業課占總學時比例普遍較少，公共基礎課和公共文化課學時比例最高，專業拓展課所占學時量最少，學生動手訓練或實踐練習的機會相對不足。此外，在公共文化課中涉及國學知識的課時明顯缺乏，沒有將我國五千多年文化精髓融入教學中，導致出現培養出來的學生在社會上被稱為“有知識沒文化”的現象。雖然這種現象在其他專業同樣存在，但隨著全球化經濟的發展，對于酒店從業人員來講，國學知識的掌握尤為重要。
2.課程設計與行業對人才的要求有較大差距
目前一些高校不是以行業需要設計課程，存在為教師開課，以學校需要開課，以自身資源特點及經濟效益開設課程的現象，造成課程設計與行業需求嚴重脫節。課程設計的不合理直接導致高校培養的酒店管理專業人才缺乏對酒店行業的認同，無法滿足酒店行業的用人要求，從而導致本科生員工穩定性較差的局面。據資料統計，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業本科畢業生在酒店企業首次就業的流失率高達80%，畢業五年后，仍留在酒店企業工作的學生寥寥無幾。本科生的高流失率導致酒店企業對選擇本科學生失去信心，因此，旅游院校應在課程設計上與行業要求相適應，培養符合行業要求的人才。
3.教學方法與行業職業能力培養的要求有較大差距
許多高校酒店管理專業的課堂教學無論在教學內容、教學方法還是在教材選用方面都未能與行業發展需求接軌;教學內容的職業性不強，實踐教學與理論教學銜接不夠充分。特別是對于一些培養職業能力的課程，如果只強調課本知識，學生的專業技能水平很難得到提高。一些院校的校內實驗室比較簡陋甚至沒有，學生對專業技能操作缺乏感性認識，上完專業課仍然處于懵懂狀態。有些學校雖然建立了校外實習基地，但由于實習時間安排不夠合理，大多數校外實習是頂崗實習，學生只是對其中一門課程的內容進行實習，無法在校外實習的過程中融會理論知識，職業能力無法得到很好的綜合訓練和提高，同時對行業的認知也會由于不全面的實習產生偏差，導致一些學生產生職業倦怠感，缺乏對職業的忠誠和熱愛。
4.教師結構滿足不了職業能力培養的要求
高校普遍要求新進教師必須具有教授職稱或博士學位，但在酒店行業中鮮有擁有博士學位和教授職稱的人員，因此要想從行業進入學校擔任專業教師相當困難，導致許多學校的專業教師雖然擁有博士學位，但都是從學生到教師，大多數是與酒店管理專業無關或專業相關不緊密的博士，甚至完全沒有行業從業經驗，無法給予學生更多的行業指導，教學上只能照本宣科，教學效果堪憂。
二、本科酒店管理專業課程教學優化策略
通過對酒店行業職業能力構成特點和酒店管理本科專業課程教學中存在的問題的分析，可以看出，酒店管理本科專業課程教學必須進一步改革，以職業能力培養為核心實行優化教學，才能培養滿足時代發展需要的酒店管理專業高端人才。
1.課程設計職業化
根據職業特點及行業要求設計課程，突出課程的職業化及服務性。一方面，加強在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業技能課程的職業化意識教學設計，讓學生有針對性地學習酒店企業內部各部門的服務標準、服務理念及服務技巧，培養職業化思維;另一方面，設計與酒店行業發展相對應的專業能力培養的課程，使學生適應行業發展的需要，具有良好的職業能力。
2.課程結構合理化
根據酒店管理專業的專業特點，對現有專業課程結構進行合理調整，如對課程學時和學時比例進行合理分配，增加專業核心課程數量及學時量，使學生可以多方面、多角度接觸專業的相關知識。調整學時結構，合理安排課程學時，在公共基礎課、核心專業課及專業拓展課的學時比例安排上適當增加專業核心課程及專業拓展課程的學時比例，在學時安排上，不必將所有的時間用于講課，應適當“留白”，給學生留下一些空閑時間，讓學生對所學知識進行消化、吸收，有更多的時間進行自我學習，培養學習能力。此外，增加國學知識課程的學習，培養學生的性情，提高學生的社會能力和自身修養。
3.課程內容模塊化
在課程教學內容安排上，通過模塊劃分的形式開展各種能力培養的訓練。在課程教學內容中強調四種能力的訓練，課程教學內容以專業核心理論模塊內容、能力拓展模塊內容、職業任務訓練模塊內容以及職業角色體驗模塊內容四大模塊來呈現，將職業能力的培養融入模塊教學中。專業核心理論教學模塊內容著重介紹專業基本理論、概念體系、行業知識等，培養學生的專業認知能力，讓學生形成較好的專業認同感，為其他專業課程的學習奠定基礎。能力拓展教學模塊內容主要是以培養學生的判斷能力、決策能力、適應能力等方面的能力，全方位提升學生的社會能力，進一步適應行業需要。職業任務訓練模塊的內容著重培養學生的執行能力，每一門課程都通過設計任務項目，由學生以項目小組形式完成任務，項目小組自行設計工作程序、人員分工、工作匯報等內容，提高自主學習能力。對于職業感覺及個人素質方面，可以通過職業角色體驗模塊來培養，強調酒店員工的團隊協作精神及角色分工意識，體驗職業角色的成就感，培養良好的職業幸福感及職業認同感能力。每一個模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門課、每一堂課都有四個模塊的內容，使學生可以得到很大提升。
4.教學環節情景化
酒店行業的服務性是通過實際操作體現出來的，因此學生對職業角色的體驗只能通過實踐教學來完成。在專業教學環節中，應優化實踐教學環節，重視實踐性強的課程，創造仿真的教學環境，增加學生實踐學習的時間和強度，以強化學生將理論轉化為實際的能力。讓學生在真實的酒店運營環境下，體驗酒店角色的樂趣，強化學生的職業身份，培養學生的職業能力。
5.教師結構職業化
酒店管理專業教師的知識結構、人格魅力、職業感及專業性，直接影響酒店管理專業人才培養質量的高低，專業教師在酒店管理專業課程教學中對學生具有言傳身教的直接影響。專業教師本身的職業性在專業教學和職業能力上對學生具有極強引導性和示范性，是學生模仿學習的第一對象，因此，高校在專業教師結構上更應重視職業化隊伍的建設，建設一支既有學校專職專業教師，又有酒店行業專家及酒店職業經理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。
6.教材選用經典化
目前，我國酒店管理服務類課程教材數量繁多，但缺少權威、經典的高水平教材，在課堂教學中對國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業是從2007年開始招生的，學科建設與發展起步較晚，在教材建設方面也較薄弱，特別是存在本專科教材差異不明顯、優秀教材缺乏等問題。因此在教材建設方面，需專職教師協同行業專家編寫一系列可操作性強、教學案例豐富、具有現代服務理念、對提升學生職業能力具有實用價值的本科酒店管理專業教材。
三、結語
酒店行業較強的專業性，越來越呼喚職業從業者的出現。作為應用性較強的酒店管理本科教育必須根據酒店行業對人才職業能力的要求，以職業能力培養為根本，區別于其他傳統學科及專業實行全方位的優化課程教學，高校酒店管理專業才能越辦越好，才能為酒店企業提供后續發展的人才資源，酒店行業才能可持續發展。
參考文獻
1、開辟培養旅游酒店管理應用型人才的新途徑徐棲玲,詹俊川,陳國強高教探索1994-02-15
2、論酒店管理者的有效時間管理策略宋章海,肖桂春桂林旅游高等專科學校學報1999-11-01
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